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  甜菊糖在各类食品中的参考量 1  甜菊糖的应用示例 1 2 3

   甜菊糖的应用:

   甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲,用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前,甜菊糖主要应用于饮料、医药中,尤其饮料居多,另外在冷食、罐头、蜜饯、调味品、酒类、口香糖、牙膏中均有一定程度的应用,不同种类的产品、甜菊糖的添加量有所不同,需要经过反复研究试验,选取最佳配比,以保证产品的品质、口感、风味。

品种分类

替代蔗糖量

适用量

使用效果

碳酸饮料
20-100%
0.06-0.75g/原料kg
口感均衡上口、清晰透亮、低热量、不龋齿
果汁饮料 30-50%  0.078-0.278g/原料kg
风味增强、不产生絮状物、不沉降、色泽清亮、延长保存期、低热量化
含乳饮料 20-50%
0.006-0.7g/原料kg
有良好口感的甜度、低热量化
固体饮料 20-100%  1.7-20.0g/原料kg
口感清凉、计量方便、不龋齿
冷饮 冰激凌
60-100% 0.4-1g/原料kg
低热量、增强风味、口感清新、低温甜度增加
冰品
60-100%
糖果 口香糖 50-100% 0.4-1g/原料kg 不龋齿、口感清新、甜味持久
普通糖果 50-100%
根据需要
无糖糖果 100%
根据需要
不龋齿、口感好增加风味
面包、糕点
80-100%
0.2-1g/原料kg
产生松软有湿润感、不龋齿、口感好、延长货架期
果脯、蜜饯、果酱 80-100% 2-12 g /原料kg 贮存期延长、改善风味、大大降低成本
罐头
20-50%
根据需要
生产糖水清晰 、味道清凉纯正、减少高糖带来的甜腻感、保质期延长
调味品、腌制品 20-30% 0.1-0.6 g/原料kg 胖袋率为零、无褐变不造成着色、发酵现象、可缩短腌制时间,提高甜度能保持原状不发生收缩,提高风味延长保质期
炒货
50-100%
1-3 g /原料kg
不引起着色、增加甜度、重量轻方便操作、提高风味
水产品
30-50%
根据需要
防止褐变、发霉无美拉德褐变不会因有糖的原因烤焦、松散的现象。
白酒
白酒
10-100%
0.01-0.05 g /原料kg
增醇、提高风味、清除辛辣味
葡萄酒
香槟酒
果露酒
10-100% 0.01-0.05 g /原料kg 提高透明度,提高风味、降低粘度、口感清爽
啤酒
10-40%
根据需要
提高风味、增泡、使泡沫丰富洁白持久
口腔清洁
牙膏
1-5 g /原料kg或根据需要 非龋齿、口感清凉、有效遮盖其它成分的不良味道
漱口品
烟草
根据需要 能保持合理的湿润、增香增甜
药品
改善药品口感
桌上甜味剂
天然、低能量、高甜度甜味剂,使用方便,更贴近生活

 
 
 
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